柠檬干是碱性
柠檬干吃起来是酸酸的，而且pH值也呈酸性，但是它却属于碱性的食物。柠檬酸可以在体内完全代谢生成二氧化碳和水，随着二氧化碳呼出体外，酸性也就被消灭了。
而柠檬中的钾、钙等离子，却以金属阳离子的形式留在体内。这些离子都可以与酸根离子结合，可以降低尿液的酸性，故而被称为“成碱性食品”。
柠檬干泡水先清洗柠檬片，把柠檬片放进杯子里，加一些温水，摇一摇然后倒掉，把清洗的柠檬片放入杯子，到温水泡着，可以加一些蜂蜜或者白糖来增加口感
这是正常现象，干柠檬片发苦属于一种正常现象，这是因为柠檬中含有一种柠檬苦味素成分。这种成分主要存在与柠檬皮和柠檬籽中。当柠檬晒干脱水后，其中的水分已经几乎全部被蒸发掉，这样就会使得苦味素的味道更加的突出，所以干柠檬片一泡水就会有一股苦味。
同样的，新鲜柠檬在浸泡过久的情况下味道也是会变苦的，这都是一种正常现象