1. 小鱼用手挤出肚内脏物,洗净小鱼沥干水.
2. 处理好的小鱼放盐,姜,料酒,花椒,葱拌均匀,腌渍数小时入味.
3. 腌好的小鱼,放面粉,胡椒粉,鸡精拌均匀.
4. 锅放油烧热,－条条放入小鱼炸成型.
5. 全部炸完后,再次放入油锅中炸－遍.
6. 酥脆的小鱼晾凉入盘即成.
小鱼苗处理干净以供食用的步骤如下：
1. 清洗：首先将小鱼苗放入清水中浸泡，轻轻摇晃容器，让泥沙沉底。更换几次水，直到水基本清澈为止。
2. 去内脏：用剪刀从小鱼苗的腹部剪开一小段，小心取出内脏和黑膜。这一步要尽量保持鱼身完整，防止鱼肉散开。
3. 去头去尾：如果不喜欢食用鱼头和鱼尾，可以用剪刀将其剪掉。
4. 再次清洗：清理完内脏后，再次将小鱼苗放入清水中彻底冲洗干净。
5. 漂洗：将清理干净的小鱼苗放入淡盐水中浸泡几分钟，然后用流动的水漂洗几遍，这样可以去除残留的血水和杂质。
6. 控水：将小鱼苗捞出，用厨房纸巾或干净的布擦干水分。
处理干净的小鱼苗可以用于烹饪各种菜肴，如煎、炸、蒸或做汤等。记得在烹饪之前确保小鱼苗完全干燥，这样可以避免油溅和提高烹饪效果。
在小鱼苗缸里水位低的情况下，需要适量地加水，但要注意不要一次加太多水，避免水溢出或让鱼苗生存环境变化过快。
可以使用水桶或水管等工具慢慢地将水加入缸内，同时可以通过水温计测量水温，确保水温适合小鱼苗生存。另外，还需注意水质，可以使用水质测试仪器检测缸内水质是否适合小鱼苗生存，如果需要调整水质，则需要使用相应的水处理剂。