甘露学名甘露子，亦称草石蚕、宝塔菜、螺丝菜等。唇形科植物。
外观：地下有匍匐枝，成熟时顶端膨大成螺旋状的肉质块茎。茎直立，高30厘米到120厘米，方形。花唇形，浅紫色，轮伞花序，筒内有毛环，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圆形。小坚果卵圆形，具小瘤。
作用：可腌渍、酱制供食用。甘露是京西泡菜的标志成分，少了甘露，就不是理想的泡菜。京西百姓还有酱制甘露的习惯，腌制好的甘露色泽白黄，口味咸鲜，酱味浓郁。
材料：白菜、盐、干辣椒、花椒、大蒜。
步骤：
白菜洗净，切成块状。
加入适量的盐，用手抓匀，腌制约2小时。
将腌制好的白菜块用清水冲洗干净，沥干水分。
准备干辣椒和花椒，将其炒香后磨成粉末。
大蒜剁碎备用。
在一个大碗中，将白菜块、干辣椒粉、花椒粉和大蒜末混合均匀。
将混合好的白菜块装入干净的玻璃瓶中，尽量压紧。
将剩余的干辣椒粉和花椒粉撒在瓶口上，盖上盖子。
放置在阴凉通风的地方，大约3-5天后即可食用。
酸菜是一种发酵的蔬菜制品，通常是通过腌制和发酵制成。酸菜在制作过程中通常不会添加亚硝酸盐，因此开水烫的酸菜一般不含亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，用于防腐和增色。但是，亚硝酸盐在高温下会分解产生亚硝胺，这是一种被认为具有致癌作用的物质。