将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后用刀在鱼身上划几刀，但不要切断鱼骨，以便炸制时入味和鱼刺更易酥脆。
在鱼身上撒上适量的盐、黑胡椒、生姜末等调料，腌制10分钟左右。
准备一个干净的碗，打入一个鸡蛋并打散，加入适量的生粉，搅拌均匀成鱼浆。
将腌制好的鲤鱼放入鱼浆中，确保鱼身两面都均匀地裹上一层鱼浆。
热锅凉油，待油温六七成热时，将裹好鱼浆的鲤鱼放入锅中，小火炸制。炸制过程中要注意翻动鱼身，确保两面都炸均匀。
炸制至鱼身金黄酥脆，鱼刺也可以轻易咬碎时，捞出沥干油份即可。
注意事项：
炸制鲤鱼时要用小火，避免炸焦或炸散。
鱼浆中的生粉量要适量，过多会使鱼身变得太厚，影响口感。
炸制完毕后，可以将余油倒掉，保留少许与鲤鱼一起翻炒，使鱼身更加酥脆。
鲤鱼晒成腌鱼干的方法如下：
1.准备材料：鲤鱼、盐、花椒、料酒、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等。
2.处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分备用。
3.腌制鲤鱼：将盐、花椒、料酒、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等调料混合均匀，涂抹在鲤鱼表面，腌制 2-3 个小时。
4.晾晒鲤鱼：将腌制好的鲤鱼放在通风良好的地方晾晒，晾晒时间根据天气情况而定，一般需要晾晒 2-3 天。
5.保存鲤鱼：将晾晒好的鲤鱼干放在干燥通风的地方保存，避免潮湿和变质。
需要注意的是，在晾晒鲤鱼的过程中，要注意防晒、防雨、防潮，以免影响鲤鱼干的质量。同时，在保存鲤鱼干时，要注意密封保存，避免受潮和变质。
主料：鲤鱼500克， 调料：大葱7克，姜4克，盐3克，酱油4克，料酒4克，小麦面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克
做法：
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，洗净。
2、鱼放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉；
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；
4、待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。