1、鱼腹：三文鱼的鱼腹是最肥嫩香润、营养价值最高、口感最好的部位。
2、腰背：三文鱼的腰部和背部一般用来做刺身，口感肥而不腻。
3、尾部：三文鱼的尾部最好用来做寿司或烤鱼。
4、鱼头：三文鱼的鱼头可以拿来烤、煎、做火锅等。
三文鱼是一种十分营养的海鲜，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是很多人喜欢的食材之一。在烹饪三文鱼时，不同的部位需要采用不同的切法，以达到最佳的口感和味道。
一般来说，可以将三文鱼分为头、腹、背三个部位。头部应该斜切，头与身体连接处处可以切掉，杂质也要剪去。
腹部是最柔软的部位，可以切成薄片。
背部是最肥的部位，因此需要用锋利的刀在不同的方向上切掉脂肪层，然后切成稍厚的片。无论是哪个部位，都应该用锋利的刀，切得均匀、干净。
三文鱼：三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。
在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
马哈鱼：马哈鱼属鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。
它们出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。
大马哈鱼是肉食性鱼类，它们的本性凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。
而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。