泡菜缸生霉菌了，是因为你上次使用完过后没有洗刷干净所以坛子就生霉菌了，如果想在次使用坛子时候，必须做好消毒杀菌后才能使用，你可以用清水先把坛子刷干净，然后用开水泡十多分钟，然后再用医用棉沾酒精擦拭坛子一遍就可以使用了
1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花。
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用。
3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。
4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油。
5、下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色。
6、放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟。
7、下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。
泡菜罐的大小取决于所需的泡菜量和储藏空间。对于家庭使用，5升左右的罐子是不错的选择，足以容纳一批中等的泡菜。如果需要更大的泡菜量，可以选择10升或更大的罐子。然而，较大的罐子需要更多的空间，而且泡菜可能需要更长的时间才能发酵。如果您没有足够的储藏空间，可以考虑使用多个较小的罐子来分装泡菜。