一般情况下不需要放碱面，只要控制好发面时间，观察发面状态就好了。
现在人们蒸馒头大多喜欢用酵母粉发面，不再用老面，而酵母粉发面只要不发酵过，面团就不会有酸味，也就不需要用碱面中和酸性，只有发面发过了出现了酸味，才要用碱面中和。有人不懂，难怪蒸出的馒头不好吃，味道差。
上供奉的鱼也是要去内脏的，也是要把鱼杀了处理干净，然后做好摆盆子里，这是对被供者的尊敬，另外一种上供鱼要活的上供，比如农村的房子建好后，要用活鲤鱼上供。但大多数上供的鱼都是要把鱼内脏处理干净，然后要把鱼做好，但是做上供的鱼是不可以红烧。
上供奉的鱼需要去内脏吗
上供奉的鱼确实是有讲究的，一般都要买整条的鲤鱼，或者是别的鱼，必须是有鳞的鱼，在处理鱼的时候是不能把鱼的鳞处理掉的，也不能把鱼的内脏处理掉，整个的意思就是说要用一个整的完整的鱼去做祭奠品，就是用油把鱼弄得稍微熟一点就可以了，以保证鱼的完整性，就是对去世老人的尊重，证明给老人的祭品，活着的子孙没有动过，没有吃过
1、蒸肉：在中国人的观念当中，过去几十年很多人的家庭情况并不好，所以大部分的祖先没有吃过肉，会给这些祖先准备一些肉来供其服用。
2、鱼：祭祖仪式当中的鱼不宜过大，建议用鲤鱼，鲤鱼所带的刺相对较少，能够给前人更好的体验。
3、鸡肉：建议直接选择清蒸的鸡肉，祭祖的鸡是雄鸡，这样会让人感觉到更为恭敬。
4、白切鸡：取没有下过蛋的母鸡，洗净后整只煮熟，上过供后带回家做成白切鸡，寓意大吉大利。
5、猪肉：是猪科动物家猪的肉，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。