猪脚没有腌制透的情况下，不建议将其晒制。晒制猪脚需要一定的时间，而且晒制过程中需要保持适当的温度和湿度。如果猪脚没有经过充分腌制，内部可能仍然存在较高的水分含量，这样在晒制的过程中可能会导致猪脚变质，增加细菌滋生的风险。
腌制猪脚是为了去除水分并加入调味料以增加口感和保质期。如果猪脚没有充分腌制透，建议继续腌制直到调味料充分渗入猪脚内部，并且猪脚质地变得韧性。这样可以确保猪脚在晒制过程中更加安全，并且提供更好的口感和风味。
如果你希望晒制猪脚，建议选择已经腌制透的猪脚，并在晒制过程中遵循正确的晾晒方法和卫生措施，确保猪脚的质量和安全。另外，在进行任何食物加工过程之前，请确保猪脚的新鲜程度，避免使用已经变质的食材。
猪脚汤锅的配菜可以根据个人口味和喜好进行选择，一般来说，常见的配菜有以下几种：
1. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素和矿物质，可以增加汤的口感和营养价值。
2. 玉米：玉米的香甜口感和猪脚的胶原蛋白相得益彰，使汤更加鲜美。
3. 红枣：红枣具有滋补养血的作用，可以提高汤的营养价值。
4. 枸杞子：枸杞子有明目、益肝、养颜的功效，对身体健康有益。
5. 白胡椒：白胡椒具有温中散寒的作用，可以提高汤的药用价值。
6. 姜片、大葱：姜片和大葱具有去腥、解腻的功效，使汤更加鲜美。
除了以上几种配菜，还可以根据个人口味加入其他食材，如人参、当归、党参等，以增加汤的营养和药用价值。
猪脚油是一种传统的烹饪食材，制作过程中需要耐心和技巧。以下是熬制猪脚油的步骤，可以帮助你获得又香又白的猪脚油：
1. 准备材料：选择新鲜的猪脚，最好带有一些肥肉，但不要太肥。将猪脚洗净，剁成小块备用。
2. 焯水：将猪脚块放入冷水锅中，加入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出猪脚，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 炖煮：将处理干净的猪脚块放入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过猪脚。再次大火煮开后转小火慢炖，期间可适当加入一些姜片和料酒，以去除腥味。
4. 熬油：炖煮过程中，猪脚中的脂肪会逐渐溶解出来，形成油脂。用勺子轻轻撇去表面的油脂，放入另一个干净的锅中。
5. 炼油：将收集到的猪脚油用小火慢慢炼制，期间要不断搅拌，防止油脂粘锅或糊底。炼油过程中，可以加入一些葱段、姜片和八角等香料，增加猪脚油的香气。
6. 过滤：当猪脚油炼制至颜色变白、质地清澈时，用细网筛或纱布过滤，去除杂质和香料渣。
7. 冷却：将过滤后的猪脚油倒入干净的容器中，放置在阴凉通风处自然冷却。冷却后，猪脚油会凝固成白色固态。
注意事项：
- 在熬制猪脚油的过程中，要保持火候适中，避免油脂过热而产生焦味。
- 猪脚油在冷却过程中可能会产生一些沉淀物，可以在完全冷却后再次过滤，确保油脂的纯净度。
- 储存猪脚油时，要选择密封性好的容器，放置在阴凉处，避免阳光直射和潮湿。
通过以上步骤，你可以熬制出又香又白的猪脚油。这种猪脚油可以用来炒菜、拌饭或作为食材的一部分，增添菜肴的风味。