选择杏仁腐冷柜时，首要考虑的是其制冷效果。高效的制冷系统能够确保杏仁腐在储存过程中保持其原有的口感和营养价值。
其次，冷柜的容量和尺寸也是重要因素，需根据店铺的实际情况和杏仁腐的销售量来选择合适的规格。
此外，还要考虑冷柜的能耗和环保性能，选择节能、低噪音的冷柜，既符合环保要求，又能降低经营成本。最后，品牌和售后服务也不容忽视，选择知名品牌和提供优质售后服务的冷柜，能够确保使用过程中的问题得到及时解决。
选择杏仁腐冷柜时需要注意的几个方面：首先考虑冷藏空间大小和冷却效果，根据经验，深冷度在-15~18℃之间，需要观察冷藏室中的食材是否能够保持干燥，而且，需要选择维护简单、可靠的设备，比如整体泡沫、无氟、抗腐蚀及免除压缩空气或氨气等功能。
此外为了不影响其他食品的清洁，可以选择具有自清洗功能的机器或者具有多层蒸发器的降温机。最后，价格因素也需要考虑，要选择适合自己的预算范围内的杏仁腐冷柜。
2 杏仁腐是由云南特有的植物苦杏子制成的，制作过程需要经过多道工序，且需要耐心等待苦杏子发酵，因此只能在云南地区制作。