所需材料：
1. 猪腰子 300克
2. 酸菜 200克
3. 干辣椒 10克
4. 花椒 10克
5. 姜 10克
6. 大葱 10克
7. 大蒜 10克
8. 料酒 适量
9. 生抽 适量
10. 盐 适量
11. 白糖 适量
12. 水淀粉 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将猪腰子剖开，去掉筋膜和血水，然后切成薄片，加入适量的料酒、生抽和水淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 酸菜洗净切碎，姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将腌制好的腰片焯水至变色，捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。
5. 在锅中加入姜片、蒜末、干辣椒段和葱段翻炒出香味。
6. 加入酸菜翻炒均匀，然后加入适量的水，煮沸后转中火煮5分钟。
7. 加入焯水后的腰片，煮2分钟让腰片充分吸收酸菜的味道。
8. 根据个人口味加入适量的盐和白糖调味，最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
腌酸菜的时间通常为一个月左右。腌酸菜的过程中，会形成亚硝酸盐，这是正常现象。在刚腌制的前期，亚硝酸盐的含量会逐渐增加，达到一个高峰，随后又会逐渐下降。一般来说，在腌制后的20天左右，亚硝酸盐的含量会降低到一个相对安全的水平。因此，为了确保健康和安全，建议让酸菜腌制一个月左右再食用。
腌制酸菜不酸还臭的原因：
第一，器皿没清洗干净，或者制作过程中沾油了。
第二，制作酸菜漂浮在上面，暴露在空气中的菜很容易腐烂，而形成不酸还臭。腌制的白菜或者芥菜要压实，用竹筷子排列成篦子再压石头防止菜漂在水面上。如果有漂浮菜，一定捞出弃用。保证酸菜汤上没漂浮菜叶。
第三，我做酸菜时每天早晚要搅动酸菜水，这样做出的酸菜汤是清水而且不漂浮白末。没有任何邪味。只有浓浓的酸味。这是做好酸菜最重要环节。
做好这三个环节，保证你回做出一缸好酸菜。