红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。以下是

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萎凋：萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的关键工序。将鲜叶均匀摊放，使其失水，青草气散发。这个过程中，茶叶中的酶活性增强，为后续的发酵过程做好准备。

揉捻（切）：揉捻的目的是使茶叶形成一定的形状，同时使茶叶细胞破裂，茶汁溢出，增加茶叶的滋味。对于红碎茶，还需要进行切茶，将茶叶切碎，以便于后续的发酵和冲泡。

发酵：发酵是红茶制作过程中的核心工序，通过控制发酵的环境条件（温度、湿度、氧气等），使茶叶中的茶多酚在酶的作用下进行氧化聚合反应，形成红茶特有的色泽、香气和滋味。发酵过程需要精确控制，以确保红茶的质量。

干燥：干燥是红茶制作的最后一道工序，目的是去除茶叶中的水分，终止发酵过程，固定红茶的品质。干燥可以采用烘焙或晒干的方式进行，不同的干燥方法会影响红茶的香气和口感。

红茶的制作过程中，茶多酚的氧化聚合反应是关键，这个反应使红茶具有独特的色泽、香气和滋味。同时，萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序的控制也对红茶的品质起着重要的作用。