皮蛋是一种中国传统的腌制鸭蛋，因其独特的制作工艺和风味而闻名。在中华料理中，皮蛋可以作为许多菜肴的主要成分或配菜。以下是一些包含皮蛋的常见菜名：

1. 皮蛋拌豆腐（Century Egg with Tofu）- 切成小块的皮蛋和嫩豆腐一起拌着吃，通常配以葱花、香菜和调味酱汁。

2. 皮蛋瘦肉粥（Century Egg and Pork Congee）- 一种将皮蛋和瘦肉丝加入稀饭中的营养早餐。

3. 凉拌皮蛋（Cold Century Egg Salad）- 切片的皮蛋与黄瓜、辣椒等蔬菜混合，加上调味料拌制而成的凉菜。

4. 皮蛋芥末豆腐（Century Egg with Mustard and Tofu）- 皮蛋和豆腐佐以芥末酱或其他调味料。

5. 皮蛋青椒炒饭（Century Egg and Green Pepper Fried Rice）- 将切块的皮蛋和青椒加入炒饭中。

6. 皮蛋西红柿汤（Century Egg and Tomato Soup）- 皮蛋与西红柿搭配煮成的汤。

7. 皮蛋苦瓜（Bitter Melon with Century Egg）- 苦瓜炒制后加入皮蛋片，是一道苦中带鲜的特色菜。

8. 皮蛋烧茄子（Eggplant with Century Egg）- 烧茄子时加入皮蛋，增加了菜品的层次感。

这些只是皮蛋在中餐中的应用示例，它的独特风味能够为各种菜肴增添不一样的口感和风味。在不同地区，人们可能会有不同的创新做法，使皮蛋成为多样化的食材之一。