蔬菜咖喱意面是一道融合了意大利和印度风味的美食。以下是一个基本的蔬菜咖喱意面配方：

### 材料：

1. **意面（如意大利面、通心粉或者意大利细面条）**：200克

2. **橄榄油**：2汤匙

3. **蒜瓣**：2-3瓣，切碎

4. **洋葱**：1个，切丁

5. **胡萝卜**：1根，切片

6. **西兰花**：100克，切成小朵

7. **红椒**：1个，切丁

8. **黄椒**：1个，切丁

9. **番茄酱或番茄罐头**：200克

10. **咖喱粉**：2-3茶匙（根据口味调整）

11. **盐和黑胡椒**：适量

12. **新鲜的罗勒叶或香菜**：适量，切碎

13. **椰奶或奶油**：100毫升（可选，增加口感丰富度）

14. **蔬菜高汤或水**：适量

15. **柠檬汁**：1汤匙

16. **辣椒片或辣椒粉**：适量（可选，根据口味调整）

### 做法：

1. 在一大锅中煮沸水，加入适量的盐，然后加入意面煮至意面熟透但仍略带嚼劲（al dente），通常需要根据包装上的说明煮7-10分钟。煮好后，留少量煮面水备用，然后将意面沥干。

2. 同时，在另一个大锅或深平底锅中加热橄榄油，加入切碎的蒜瓣和洋葱丁，炒至洋葱变软。

3. 加入切片的胡萝卜、西兰花、红椒和黄椒，继续翻炒几分钟，直到蔬菜开始变软。

4. 加入番茄酱或番茄罐头，搅拌均匀。

5. 撒上咖喱粉，根据口味调整用量，然后搅拌均匀，让咖喱粉完全融入蔬菜中。

6. 倒入椰奶或奶油（如果使用），搅拌至均匀混合。

7. 加入足够的蔬菜高汤或水，使酱汁达到所需的浓稠度。

8. 加入盐和黑胡椒调味，根据个人口味调整。

9. 将煮好的意面加入到咖喱蔬菜中，确保意面均匀地裹上咖喱酱汁。

10. 如果需要，可以加入一些煮面水来调整酱汁的稠度。

11. 最后，加入新鲜的罗勒叶或香菜增添风味，淋上柠檬汁增加鲜味。

12. 根据个人口味，可以加入辣椒片或辣椒粉来增加辣度。

13. 将所有材料搅拌均匀后，即可关火，将蔬菜咖喱意面装盘，趁热享用。

这个配方可以根据个人口味和喜好进行调整，比如增加其他喜欢的蔬菜，或者调整咖喱的用量。这道菜色彩丰富，营养丰富，适合作为一顿丰盛的午餐或晚餐。