主要来自陕西省宝鸡市，陕西省汉中市，甘肃省兰州市，甘肃省武威市，甘肃省平凉市等等！
陕西省宝鸡市岐山县的擀面皮，也是西北地区最正宗的，口感口味用料最好的，地方特色风味小吃之一！
擀面皮的做法也有很多，主要以凉拌类产品为主，配上最正宗的当地岐山醋，以及陕西当地的油泼辣子，可谓是美味十足，用料最佳的选择，口感杠杠的，非常适合大众的口味。
当然也可以热着吃，也可以蒸着吃，当然也有炒的面皮，先根据个人的口味和爱好，都可以适当调节和制作。
在西北地区陕西省，每个地方都有自己的特色风味小吃，也有不同品类的特色美食小吃，当地以面食为主，小吃之类系列也非常的丰富，也被称为全国三大吃货最佳选择地标，其中包括了，四川省成都市，陕西省西安市，以及广东省广州市，都是美食特色，风味小吃最集中，产品最丰富的美食打卡地标！
1/5面粉的新旧和增白成分：如果擀面皮颜色过白，可能是因为使用了较陈旧的面粉，而为了增白可能会添加某些成分。相反，如果颜色发黄，可能是因为面粉本身就比较黄，或者使用了精度较低的面粉12。
2/5面团的水分和发酵条件：面团的水分不足或者发酵时没有盖好，导致面团表面风干，都可能使面团发黄2。
3/5揉面的均匀程度：揉面不均匀可能导致面团中的酵母菌分布不均，从而在蒸熟后呈现出黄色面皮2。
4/5蒸制的火候：蒸制时火候过大，可能导致馒头外部受热不均，从而发黄2。
5/5面皮的原料：如果是制作凉皮，使用的原料不同会导致颜色的差异。例如，使用小米制作的凉皮会是黄色，而使用米粉或面粉制作的凉皮则是白色3
宝鸡岐山县。
所以人称“岐山擀面皮”。据《岐山县志》记载，岐山擀面皮从唐代冷淘面演变而来，以“白、薄、光、软、筋、香”著称，也称作“穰皮”“凉皮”。
因与皇宫御膳有关，又称“御京粉”。清代康熙年间，岐山县城北八亩沟村村民王同仁在御膳房专做面皮，他告老还乡后，在本村收徒传艺，使这门手艺代代传承，村子大部分农户从事此业。光绪时有王岐官，民国初有王居才，都是声名远播。
一直到新中国成立前后，邢广善的“广善面皮”更是闻名遐迩。