稀点好
馒头发面一定要偏稀,面太干的话面发的不好不膨松;馒头、包子、饼都是用软面就是偏稀的面,面条用的面比较干。
做馒头面不能和的太稀也不可和的太干。 一般冬季500克面粉可以加10-12克干酵母，10克糖，4克盐，5克泡打粉（没有可以不加），220克水、10克猪油或者植物油。可以把一部分水换成牛奶来和面，这样馒头更香。 冬季酵母先用37℃左右的温水把干酵母泡大约十分钟，然后再加面粉等材料。注意酵母不要直接接触盐和糖。如果有条件最好在37℃左右发酵1到1.5小时。温度低要适当加长时间，直到面团膨胀到开始的两三倍就可以做了
做馒头时发酵粉里不可以放白酒。白酒本身不是发酵的，是米糠等经过发酵蒸馏出来的产物，因为是蒸馏的 不具有发酵性，正确加快酵母发酵用白糖，效果明显。
馒头是一种传统的面食，制作过程简单，原料主要是面粉、水和酵母。增筋剂是为了增加面团的弹性和韧性而使用的。在馒头制作中，加入增筋剂可使馒头更有口感和弹性。不过，增筋剂可能会影响面食的营养价值和健康因素，因此应该在适量的情况下使用。如果想让馒头更健康，可以考虑选择无增筋剂、天然发酵的馒头或用谷物代替部分面粉来制作。