主料:猪小肠 400克
辅料:大葱 50克 姜 40克
调料:酱油 30克 江米酒 30克 八角 5克 桂皮 5克 胡椒 5克 白砂糖 40克 各适量
制作方法
1.小肠洗净，放入开水中氽烫10分钟后捞出，泡入清水中待凉再捞出。
2.用剪刀剪成10公分长的段，除去内部脂肪后洗净，再放入开水中氽汤20分钟后捞出。
3.葱洗净，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗净，切末。
4.卤料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）装入纱布袋子中封口，备用。
5.把小肠放入锅中，再放入葱段、姜、卤料和调料（酱油、水200毫升、米酒）一起煮。
6.开锅后改用小火卤50分钟，捞出，切成小段，盛在盘子中撒上葱末就可以了。
卤制好的猪肉可以浸泡的卤水里，
但是不建议长时间浸泡，
容易出现变味、腐坏等现象。
猪头肉卤制好以后，建议放入冰箱中冷藏，在低温的环境中，可以减少肉类滋生细菌，最长可以存储3天；另外，卤肉不建议放在冷冻层，气温太低的话，会影响肉质的口感。
材料：
猪肝、猪心、猪肺、猪血、猪肠、猪耳、猪舌、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、盐、酱油、料酒、冰糖
做法：
1. 先将所有猪杂器官清洗干净，去掉杂质和血管。
2. 焯水：将所有杂器官放入热水中煮沸，撇去浮沫。然后捞出杂器官漂至凉水中，让其出味。
3. 煮卤汁：加入足够的水，倒入姜片，葱段，八角，桂皮，花椒等作料，煮开后加入盐、冰糖、酱油、料酒调味。卤汁不用放得太浓，煮杂器官时会散发更浓郁的味道。
4. 煮猪杂器官：将清洗好的猪杂器官放入卤汁中煮15-20分钟，之后关火，让猪杂器官浸泡在卤汁中。
5. 卤渍：将不同的猪杂器官分开放入卤汁中浸泡，时间根据个人口味和口感来决定。可以放置一夜到两天，这样猪杂器官入味更好
6. 上菜：将卤好的猪杂器官取出，切刀切片或切块状上碟，可以配上面条或米饭。
7.享用：添加蒜泥、香菜、辣椒油、醋等辅料后，即可品尝这道美味可口的卤水猪杂啦!