明虾是海水虾,肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。明虾生活在浅海泥沙层,春季洄游产卵。红虾、赤虾、大青虾等，是水产、海产虾的肉或全体的总称。海虾营养成分丰富，味道鲜美，可做食膳也可做为药材使用。海虾主要分布于黄海、渤海及长江口以北各海区，为中国特产。
虾子按照个头大小分为很多种类，其中最出名的是黑虎虾。不过，价格较贵，不是个人购买的最佳选择。
相对而言，草虾质量较好，个头也比较大，价格便宜，可长时间放置并不容易变质。
而河虾，尤其是野生河虾是比较受欢迎的，价格相对比草虾贵一些，但味道较好，肉质鲜美，个头也比较大。总的来说，草虾和野生河虾是比较好的选择，既符合口感口味，又便宜又大个头。
对虾是最好吃的虾。
对虾因其个体较大而又被称为大虾，这类虾不管是红烧、油炸还是烧烤等烹调方法均可，其中富含的丰富的虾青素、镁元素等营养元素，对小儿和孕妇有着较高的补益功效，其中虾青素提取出后还可用于化妆品和药品中。