炸虾片的残留油主要是由于炸制时油温不够或者炸的时间不够，导致虾片表面的油脂没有被完全分解和溶解，因此残留在虾片表面。
此外，也可能是炸锅的清洁不够彻底或者食品本身含油量高导致。要避免炸虾片残留过多的油，应选用优质的食用油，并保持适当的油温和炸制时间，同时及时清洗炸锅。
炸虾时使用淀粉和面粉的常见比例是**2勺面粉搭配1勺淀粉**。
在准备炸虾的裹粉时，这种比例可以帮助达到既酥脆又干爽的理想口感。具体步骤如下：
- **清洗虾**：将虾解冻并清洗干净，剪去虾脚和虾须，挑出虾线，以确保炸制后的虾干净且不会糊。
- **腌制虾**：可以选择提前腌制虾仁以增强风味，确保虾肉更加入味。
- **准备裹粉**：按照2比1的比例准备好面粉和淀粉，混合均匀。
- **裹粉炸制**：将虾仁或大虾依次裹上混合好的面粉和淀粉，然后放入已预热至5-6成热的油中炸制。为了达到最佳酥脆效果，可以采用复炸技巧，即先以较低的油温炸熟，再用高油温快速复炸约30秒。
需要注意的是，油温控制很关键，太高可能会导致外壳炸焦而内部不熟，太低则虾吸油变得油腻。通过正确的做法，您可以在家制作出既美味又具有专业水准的炸虾。
炸虾片是一种常见的亚洲食品，尤其在东南亚菜肴中很受欢迎。它们是用虾肉制成的薄片，经过炸制后变得脆口，可以用来搭配各种菜肴或作为独立的小吃。以下是一些使用炸虾片的菜肴和创意：
1. 泰式鱼饼：将鱼浆与香料混合，制成小饼状，然后裹上炸虾片，再油炸至金黄酥脆。
2. 春卷填充物：在制作春卷时，可以将炸虾片切碎后混入春卷的填充物中，增加口感。
3. 沙拉：将炸虾片作为一种脆口的配料，撒在各种沙拉上，如泰式的青木瓜沙拉或越南的鲜虾沙拉。
4. 汤的点缀：在上桌前，将炸虾片撒在热汤上，如泰式酸辣汤或越南牛肉汤，可以增加风味和口感。
5. 炒菜：在炒饭或炒面的最后阶段加入炸虾片，为菜肴增添额外的风味和质感。
6. 寿司和卷物：在制作寿司或卷物时，可以在表面撒上炸虾片，增加美感和口感。
7. 蘸酱：将炸虾片与花生或其他坚果一起磨碎，用作蘸酱的基础，搭配烤肉或蔬菜串。
8. 甜点：炸虾片也可以用于甜点，比如撒在冰淇淋或芒果糯米饭上，增加脆感。
9. 零食：直接将炸虾片作为零食，搭配啤酒或其他饮料。
炸虾片的使用非常灵活，可以根据个人口味和创意进行各种尝试。由于它们已经炸制过，所以在使用时通常不需要再次烹饪，只需简单地加热或者直接食用即可。