桶装水 168 升和 189 升的区别在于它们的容量不同。168 升的桶装水比 189 升的桶装水少了 21 升的容量。这意味着在同样的使用条件下，189 升的桶装水可以满足更多人的饮水需求，或者可以使用更长的时间。但是，这两种桶装水的水质和口感并没有区别，它们都是符合国家相关标准的饮用水。
桶装水在正确的储存条件下可以保持相对较长的保质期，但是过了保质期后建议不要饮用。长时间储存和使用过程中可能会有细菌、微生物和其他有害物质产生，这些物质对人体健康有潜在危害。
此外，桶装水也容易受到污染和氧化，影响水质，所以为了更好的健康，请选择新鲜、干净的水源，重新购买桶装水以避免不必要的健康风险。