盐鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。通常情况下，盐鱼晒一个星期左右就可以食用了。但在冬季，因为气温较低，晾晒时间会有所延长，一般需要半个月左右。而在夏天，因为气温较高，水分蒸发快，通常晒3天左右就可以了。
在晾晒盐鱼时，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好，这样可以加快水分的蒸发。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了。放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
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放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
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用厨纸将鸭身的水份抹干。
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盐和花椒粒，八角放锅里。
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趁热将盐抹匀鸭身。
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用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
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锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
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将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
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关火盖上盖子焖20分钟。
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开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
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捞出滤干晾凉斩件装煲里用小火煲5分钟即可。