根据我所了解的情况，没有办人力资源许可证的企业可以开展一些基础性的业务，例如员工招聘、薪资结算、劳动合同签署等。但是，对于一些需要专业技能与资质的业务，例如人力资源咨询、培训、评估等，企业需要获得相应的许可证才能开展。此外，在没有人力资源许可证的情况下，企业也需要特别注意法律法规的规定，保护员工的合法权益，避免违法行为的发生。
不劝酒并不承担法律责任。《民法典》第一千一百六十五条规定：行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，劝酒行为是否承担法律责任，需要综合考量劝酒人的行为是否具有过错、是否造成了损害等因素。如果劝酒的行为没有过错，或者没有造成损害，则不承担法律责任。
没有人力资源许可证的企业可以开展一些与人力资源相关的业务，例如招聘、培训、绩效管理等，但需要注意遵守相关法律法规，并且不能提供劳务派遣、劳务外包等需要人力资源许可证才能开展的业务。此外，企业也需要注意自身的风险管理，避免违规操作所带来的法律风险和经济损失。