1、毛豆粒剥好，洗净，控干水，锅中水开加一小勺盐，倒入毛豆米煮3到4分钟后捞起待用，鸡蛋加少许盐打成蛋液待用。
2、锅热，倒入油烧热，加些姜丝爆香一下，然后下入毛豆米加盐翻炒一下。
3、倒入蛋液，等蛋液凝固的时候翻炒几下就可以起锅。时间不要过久，老了就不好吃了。
用料：酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料适量。
步骤：1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。
2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。
3.葱姜蒜切沫，香菜切段。
4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟
5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。
6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。
7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。
9.翻炒放入滑好的肉丝。
10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可
1. 将新鲜的毛豆洗净，去皮备用。
2. 准备一些蒜末、姜片和红辣椒段。
3. 热锅凉油，加入蒜末、姜片和红辣椒段煸炒出香味。
4. 加入毛豆翻炒均匀，调入适量盐和生抽继续翻炒至熟透即可。
以上就是炒毛豆籽的基本做法，您也可以根据自己的口味添加其他调料或配菜，例如葱花、青椒等。希望对您有所帮助！