首先要把杀好去鳞的鱼洗净，然后洗去鱼腹中存在的黑膜，还要剁去鱼鳍，切下鱼头。之后把鱼平放，需要一手按住鱼身，然后一手拿刀，紧贴鱼骨，横向的把鱼身的上的肉片下来。
然后把另一面的鱼肉也要片下来，之后我们把片下的鱼肉，保持鱼皮朝下，而且需要一手按住鱼肉，同时另一手需要持刀，把鱼斜片成厚鱼片，我们把鱼片切好以后，需要用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐一起抓匀，腌制15分钟之后就可以了。
1、草鱼治净
2.先从尾部下刀。
3.顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
4.推到鱼头部时，抽出刀。
5.在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
6.用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
7.两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！
8.将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
9.再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
10.再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
自然排酸：室温下放置1～3小时即可自然完成排酸过程。
冷冻排酸：新鲜鱼把内脏全部清理干净，洗净后用保鲜膜包好，放冰箱，冷冻两天后鲜味更突出。