白酒中含有淀粉酶，主要是通过酿造过程中添加麸曲或者曲包来实现。淀粉酶在酿造过程中起到了重要的作用，它能够将粮食中的淀粉分解为糖类，为后续的发酵提供充足的碳源，从而促进酒液的酒精发酵。
在白酒的烧制过程中，淀粉酶也起到了一定的作用，其能够降低蒸馏温度，使得白酒中的酒精含量更加的高纯。因此，淀粉酶在白酒的生产中具有不可替代的作用。
有淀粉酶。
淀粉酶的来源是酒曲中的微生物，淀粉酶主要存在于麦芽、细菌和霉菌中。淀粉酶是水解淀粉葡萄糖苷键一类酶的总称。霉菌在生长繁殖的过程中会向细胞外分泌出糖化酶、淀粉酶等生物酶，使原料中的淀粉质分解成葡萄糖等单糖。这样酵母才能利用单糖转化成乙醇。于是就产生了酒。
白酒有点酸味正常的。
优质
正常
应该是酒精蒸发掉了,剩下的液体凸显出了酸性。
酱香白酒倒杯子半小时变酸 酱香白酒本来酸度就偏高,存放杯子里面,经过香味物质蒸发,空气的氧化,酱香白酒的平衡发生了变化,酸味露头了。这种情况,只要酒水不浑浊,一般不影响继续品尝