口水茄子制作：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。
海米切末，尖椒切滚刀块，葱、姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
2.肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
3.用鸡蛋
1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
4.勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
5.勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即可。
1、食材：紫茄子200克，鸡蛋100克，面粉70克，淀粉30克，花椒20克，青椒20克，红椒10克，盐4克，糖4克，味精4克，葱4克，小葱10克，干辣椒20克，蒜4克，姜10克。
2、把茄子切成五六厘米长的小段，保证每一块茄子都有紫色的皮。
3、面粉和淀粉按1.5：1混合，打入一个鸡蛋。
4、加少量水调成面糊，面糊不能太稀，在面糊中放入茄条，花椒和少量的盐，拌匀。
5、油锅烧开，炸茄条。
6、葱姜蒜辣椒小葱切好，起锅烧油，油热放葱姜蒜，青红辣椒，翻炒后放入炸好的茄条，迅速翻炒，加盐，糖，味精或鸡精出锅。