强碱通常具有苦涩的味道，其水溶液具有涩味和滑腻感。然而，强烈建议不要尝试品尝强碱，因为它们是具有很强腐蚀性的化学品，可能对人体造成严重伤害。
强碱在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。常见的强碱包括氢氧化钠（NaOH），俗称烧碱、火碱、苛性钠。氢氧化钠是一种白色半透明结晶状固体，易溶于水并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气。
强碱性食物的排名一般是水果，蔬菜，豆类，坚果。碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液，这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。水果类碱性食物：
1、属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
2、属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。
3、属于平性的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。
强碱确实有一股特殊的刺鼻气味。这种气味主要来自于它们分子中含有高度活性的游离氢氧根离子(OH-)。不同的强碱气味略有区别:
1. 氢氧化钠(NaOH,俗称火碱)有一种令人不适的刺鼻气味,类似于腐蚀性的化学品味道。
2. 氢氧化钾(KOH)的气味较NaOH更加刺鼻辛辣。
3. 氨水(NH3·H2O)有一种特殊的刺激性气味,对眼睛、鼻腔和呼吸道有刺激性。
4. 氢氧化钡(Ba(OH)2)基本无味,但其溶液中常含有少量氢氧化物离子,会有轻微的刺鼻气味。
这些强碱气味主要是由于它们强烈的还原性、腐蚀性以及空气中吸收了二氧化碳形成盐类等原因导致的。因此在使用强碱时,一定要确保通风良好,避免长时间接触以免伤害。