食材：牛腰500克
调料：葱姜汁10克，料酒25克，盐4克，蒜茸15克，豉油25克，大红浙醋15克，白糖5克，芝麻油10克，辣椒油10克，花生油50克，肉汤500克，葱段10克，姜片10克
①将牛腰去掉外膜，片为两片，去掉腰躁，在表面制麦穗花刀，切成长4厘米的长方块，放入清水中浸泡，换水几次，以去净血水和腥气味。
②把牛腰捞出沥净水分，放在碗里，加葱姜汁、料酒和3克盐拌匀，腌30分钟；将蒜茸、豉油、1克盐、大红浙醋、白糖、芝麻油和辣椒油放在小碗里调匀成味汁。
③净锅置旺火上，放花生油烧至七成热，用葱段和姜片炝锅，加肉汤、料酒烧沸，去掉葱姜，放猪腰烫熟，捞出控水，码在盘内，带味汁上桌即可。
牛腰子是牛的内脏部位，包括了肾和腰上部分的脂肪组织。其中最重要的部位是肾，是体内的代谢器官，负责筛选代谢废物并使其排出体外。此外，牛腰子所含的脂肪组织也是提供人体所需脂肪和能量的重要来源。牛腰子富含蛋白质，尤其是优质蛋白，以及丰富的维生素和矿物质，如铁、锌、铜等，对人体的健康十分有益。经过精细加工和烹调后，牛腰子可以制成许多美食，如烤肾、煮肾汤等。
一斤腱子牛肉卤熟能有6.5-6.8两。
牛腱子肉是指牛大腿上的肌肉，这是不包含牛屁股上的肉，腱子肉又分前腿肉和后腿肉，也就是我们常说的前腱和后腱，它们的肌肉呈花型，肉膜包裹着，内藏着筋，硬度适中，纹路规则，基于这样的原因，，1斤牛腱子肉经过卤制后大约可以得到7两左右的熟牛肉，按照比例来计算，大约能够保留70%的重量。