香肠晾三天不一定会坏，因为其保存时间与存储条件有关。如果在干燥通风的环境中，包裹着纱布或纸巾，放在阴凉处，且未被污染，香肠可能能够保存很长时间。但是，如果环境潮湿、温度过高、未被妥善保存或者超过了它推荐的使用期限，香肠就容易变质。因此，要保持香肠的质量，消费者应该注意香肠的保存方式和使用期限，及时检查是否有异味或其他变化。
只要放置时间不长，香肠放在普通的保鲜袋放冰箱可以。注意，香肠是容易变质的食品，放置不能太久〈按说明书〉，特别是启封的香肠。
由于香肠肠衣中的主要材料是肉,因此香肠晒到一定程度后会有出油的情况,这时候表示香肠晾晒到了一定程度,其中的油脂开始溢出,此时只需要再晾晒3-7天左右,香肠就可以吃了,香肠不需要晾晒的太干,太干反而会影响香肠的口感。