1、材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克。2、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
3、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
4、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
晒酱豆是一种传统的豆制品加工方法，用来制作豆瓣酱或者其他调味品。下面是晒酱豆的全过程：
1. 选择合适的豆子：通常使用黄豆来制作酱豆，因为它们的口感和油脂含量更适合酱料制作。选购新鲜、无霉变的黄豆。
2. 清洗浸泡：将选好的黄豆放入大碗中，用清水冲洗几次，直到水不再有明显的污垢。然后将清洗好的黄豆放入大缸或者大盆中，加足够的水浸泡。浸泡时间通常为8-10小时，这个过程有助于软化黄豆，方便后续处理。
3. 煮熟毛茸：将浸泡好的黄豆倒入锅中，加足够的水。将锅置于火上烧开，并保持中小火继续煮沸20-30分钟，直到黄豆完全变软。在此过程中会产生沫沫，在水开始变得清澈后就可以关火。
4. 捞出沉淀物：使用漏网等工具捞出煮熟的黄豆沉淀物，并将其放入干净的容器中。
5. 晒干处理：将捞出的黄豆沉淀物平铺在晾衣架、干净纱布或者篮子上，使其均匀分布。然后将黄豆沉淀物放在通风良好的地方晾晒。晾晒时间和天气条件有关，通常需要持续3-7天，直到豆子完全干燥，没有水分。
6. 磨碎和发酵：将晒干的黄豆沉淀物放入石磨或者食品加工机中，进行细磨成泥浆状。然后将泥浆放入宽口玻璃罐或者陶罐中，盖上口布或者纱布。放置在通风、避光、温度适宜（20-25摄氏度）的地方进行发酵2-3个月，期间每隔一段时间要搅拌一次。
完成以上步骤后，您就可以得到自制的酱豆了！这是一个非常传统的制作过程，请根据自己的实际情况和口味做适当调整。祝您成功制作美味的酱豆！如果还有其他问题，请随时提问。
1. 选择新鲜的姜，洗净后切成薄片。越薄越好，这样晒干后口感更佳。
2. 将切好的姜片放入大碗中，加入适量的盐，拌匀。盐可以起到消毒的作用，同时使姜片更容易脱水。腌制约 30 分钟至 1 小时，期间可以翻动几次，让姜片充分吸收盐分。
3. 将腌好的姜片捞出，用凉开水冲洗，去掉多余的盐分。然后将姜片沥干水分，放在通风良好的地方吹干表面的水分。也可以用风扇辅助加速水分的蒸发。
4. 准备糖醋汁：在锅中加入适量的糖和醋，糖和醋的比例可以根据个人口味调整。小火将糖溶化，然后加入适量的水，煮沸后关火，让糖醋汁冷却至室温。
5. 将吹干水分的姜片放入糖醋汁中，确保每片姜都充分浸泡在糖醋汁中。将容器密封，放入冰箱冷藏腌制 24 小时，期间可以翻动几次，让姜片更加入味。
6. 腌制好的姜片捞出，放在烤网或烤架上，保持一定的间距，避免粘连。将烤网放在阳光下，晾晒 2-3 天，直至姜片变干。晒干过程中，可以定期翻动姜片，确保两面都充分晾晒。
7. 晾晒至满意的程度后，将姜干收回，放在通风干燥处保存。如果需要更长时间的保存，可以放入保鲜袋，扎紧口，放入冷冻库。
糖醋姜干晒干后，可以作为零食食用，也可以用来泡水喝。在晒干过程中，请注意天气变化，避免雨水和灰尘。