冲菜时焯水的时间取决于菜的种类和个人偏好。通常，青菜、嫩豆腐等嫩绿色蔬菜需要焯水时间较短，一般在30秒到1分钟之间即可。而其他硬质蔬菜，如胡萝卜、芹菜、洋葱等需要焯水2-3分钟。此外，熟老夫妻，闭月羞花等高级火锅羊肉不需要焯水，可以直接放入锅中烫熟。总之，焯水时间应根据菜的种类和个人口感来定，以保证烹饪后的嫩脆口感。
在这边，冲菜是用青菜焯开水后腌制1～2天而成。一般的，冲菜只用干辣椒+蒜末炒吃，也有冲菜+猪大肠炒吃，但是，冲菜+五花肉炒吃是比较送饭的菜品，五花肉先炒香后放干辣椒段，蒜末爆香后加入冲菜，放入盐，鸡精稍炒1分钟左右出锅。
冲菜焯水是烹饪中常见的一项基本操作，能够去除蔬菜的杂质、异味，提高口感和营养。焯水时间因蔬菜种类、口感需求等因素而异。一般而言，菜品的焯水时间不宜过长，否则会破坏蔬菜的色、味、香、形，并且损失营养成分。
一般的蔬菜如菠菜、青菜、豆角等焯水时间为1~2分钟，而需要焯水至完全熟透的根茎类蔬菜如洋葱、马蹄、芦笋等需要焯水3~4分钟，近似于煮熟的蔬菜时长。在焯水过程中需保持水温和时间稳定、注意控制火候，达到最佳效果。