淀粉肠和其他肠的区别如下：
- 配料：淀粉肠主要原料是淀粉和肉，含肉量较少，部分淀粉肠甚至不含肉；火腿肠是以肉为原料，以淀粉为辅料，再加其他辅料制作而成的；普通香肠肉类含量高达百分之七十五左右。
- 颜色：淀粉肠颜色相对于火腿肠、香肠较浅。
- 口感：淀粉肠吃起来没有肉的香味，普通香肠有明显的肉味肉感，淀粉肠含肉量很少，有些淀粉肠基本没有肉，为了口感，制作的时候还加入很多添加剂，所以尽量不要食用。
- 价格：淀粉肠成本低、售价低，普通香肠成本较高。
此外，淀粉肠目前还没有专门国标，这就为不良商家的随意添加行为留下了空间，不仅造成食品安全隐患，也带来了市场混乱。
淀粉肠和其他肠的区别主要体现在以下几个方面：
- 购买渠道：火腿肠在大小超市都能买到，而淀粉肠在超市一般买不到。
- 保质期：火腿肠的保质期有12个月左右，食用方法为开袋即食。淀粉肠的保质期为3个月左右，需经过烘烤或油煎后再食用，不宜生吃。
- 去皮难易程度：火腿肠去皮时容易粘在肠衣上，而淀粉肠较少出现这种情况。
- 口感：火腿肠表皮脆度薄，肉质紧实。淀粉肠脆度厚，里面的肉质松软。
淀粉肠和午餐肉在多个方面存在明显的区别。
首先，从原料构成来看，淀粉肠的主要成分除了肉之外，还包括大量的淀粉和其他配料。而午餐肉则是一种罐装的压缩肉糜，主要原料是猪肉，并且会按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。因此，淀粉肠中的淀粉含量明显高于午餐肉，而午餐肉则更强调其肉质的含量和品质。
其次，从制作工艺上看，淀粉肠和午餐肉的制作过程也存在差异。淀粉肠在制作过程中会加入大量的淀粉和其他配料，经过特定的工艺加工而成。而午餐肉则是通过罐装和压缩的方式制成，这种制作工艺使得午餐肉具有独特的口感和质地。
最后，从食用方式和口感来看，淀粉肠和午餐肉也有所不同。淀粉肠通常作为小吃或烧烤食材使用，其口感因淀粉的加入而较为软糯。而午餐肉则通常作为配餐食材，可以切片直接食用或用于制作三明治等，其口感较为紧实且带有一定的肉香味。
综上所述，淀粉肠和午餐肉在原料构成、制作工艺、食用方式和口感等方面都存在明显的区别。选择哪种产品主要取决于个人的口味偏好和食用需求。