在制作刀削面时，使用压面机还是和面机视制作方式而定。
如果是传统的手工制作方式，那么需要使用压面机来将面团压平，之后使用刀削工具将面条切削成修长的形状。
但是如果是采用机械化的生产方式，那么则需要使用和面机，将面团进行充分的混合和搅拌，以达到质量标准后再使用压面机将面团压平。在选择使用哪种设备时，需要考虑整个生产流程中的效率和成本，并根据其专业特性选择最佳设备。
当使用普通刀削面时，首先确保刀足够锋利，这有助于削出更薄更均匀的面条。将面团揉至光滑后，分成小块，每块大小适中，方便手持和削面。
左手持面团，右手持刀，将刀面与面团表面呈一定角度，用力将刀往前推，同时让面团在刀下旋转。削出的面条应落入沸水中煮熟。注意保持适当的速度和力度，以免削出的面条过厚或过薄。