湖北风干猪脚是一道经典美食。首先将猪脚清洗干净，切成小块，然后在猪脚表面刷上盐、花椒、大料等调料，放置2-3天使其自然风干至皮肤韧性，后再在晒干后入腌汁里浸泡，同时加入葱、姜、大料等食材进行腌制，使其能更好地吸收调味汁的味道。
完成后，将其晾干再晒至表皮呈金黄色即可食用，口感香脆，味道鲜美，非常适合用来配饭或作为酒菜品尝。
湖北风干猪脚是一种传统的中式腌制食品，制作过程较为复杂，需要耐心等待。以下是风干猪脚的基本做法：
材料：
- 猪脚若干（根据需要准备）
- 食盐适量
- 白酒适量
- 花椒适量
- 八角适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 辣椒适量（可选）
- 白糖少许（可选）
步骤：
1. 首先将猪脚洗净，用刀刮去猪脚表面的细毛和污垢，然后用开水焯水，去除血水和杂质。
2. 焯水后捞出猪脚，用冷水冲凉，擦干水分。
3. 准备腌料，将食盐、花椒、八角、生姜、大蒜（拍碎）和辣椒（切段）混合均匀。如果喜欢甜味，也可以适量加入一些白糖。
4. 将调好的腌料均匀涂抹在猪脚的内外，确保每个部位都涂抹到腌料。
5. 将涂抹好腌料的猪脚放入容器中，密封保存在阴凉通风的地方，让其自然风干。风干时间一般为7天到15天不等，根据气候和猪脚的大小而定。
6. 在风干过程中，每天打开容器检查猪脚的干燥情况，并翻动一次，以保证均匀风干。
7. 风干至猪脚表皮干燥、肉质紧缩即可。此时的猪脚表面应该有明显的皱褶，摸起来比较硬。
8. 风干猪脚制作完成后，可以直接食用，也可以根据个人喜好进行烹饪，如炖、煮等。
注意事项：
- 风干猪脚的过程中要避免阳光直射和潮湿，以免影响品质和口感。
- 风干时间较长，需要耐心等待，期间注意观察猪脚的干燥程度，防止发霉。
- 制作风干猪脚的环境要保持清洁卫生，以免细菌滋生。
腊猪蹄、白萝卜、花菜、蒜、姜、八角、草果、花椒、干红辣椒。
做法：
1、将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用；
——经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理。
2、白萝卜去皮切块。花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干；
3、锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒；
4、边炒边淋入2勺杨梅酒；——我用的杨梅酒是自制的（杨梅酒做法），如果没有，用普通白酒或者料酒去腥也行。
5、加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时；
6、待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜；
1、将老猪脚用火烧至表皮焦黄，在清水中刮洗干净；
2、冷水下锅，文火煳熬。待猪脚肉七成熟时放入水发好切短的干板菜，捞起猪肉切坨后再回入锅内继续熬，熬到肉、菜喷香时停火起即可。