清蒸豆豉俄罗斯鱼头是一道传统的中式海鲜美食，其制作方法较为简单。首先将新鲜的俄罗斯鱼头洗净，沥干水份。
接着，将豆豉洗净并磨成细末，和少量盐、姜末、蒜末拌匀，涂抹在鱼头的两面。
然后将鱼头放入蒸锅中，注入少量清水，利用旺火蒸10-15分钟即可。最后，根据个人口味可加入少量生抽和香油，撒上少许葱花作为 garnish，美味可口。
主 料：
鲳鱼1条（重约600克），火腿25克切粗丝，冬菇4只，姜丝约1汤匙，红辣椒2只切丝或切圈，芫荽1棵切碎，葱4条切短度。
配 料：
腌料：胡椒粉少许，鸡蛋白半汤匙，生粉4/3茶匙。
芡料：上汤2/3杯，麻油、胡椒粉少许，生粉4/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/6茶匙，盐1/6茶匙。
做 法：
（1）鲳鱼剖后，洗净抹干水，起肉，把鱼的骨架加入少许胡椒粉、生粉搽匀，放在碟上（也可以把鱼的骨架切件排在碟上）。
（2）冬菇浸软，揸干水切粗丝。
（3）鱼肉带皮切双飞片，加腌料捞匀，放上冬菇、火腿、姜丝各1条卷起，排在鱼骨上，放上红椒，鱼卷与鱼卷之间，放上1条葱，蒸7分钟至熟，淋上2汤匙滚油。
（4）下油1汤匙，勾芡煮滚，淋在鱼上，放芫荽装饰。
食材用料
鳗鱼1条，葱姜适量，料酒2勺，胡椒粉少许，猪油少许
1/2 鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液，切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟。蒸前放点猪油在鱼身上
2/2 蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可