蕨菜开花后，可食用的部分是其嫩芽和嫩叶，而花和成熟的叶子则会变得更加粗糙，口感不佳。因此，虽然蕨菜开花并不会对其毒性产生影响，但由于花和叶子的质地变差，建议不要食用。
另外，蕨菜也会季节性地长出不同形态的芽和叶，因此建议在采摘时选择鲜嫩的部分，以保证食用安全和口感的良好。
山蕨菜有长的墨绿色的，叶张开有点像猫爪，也有山蕨菜（土名猴腿，）秆身上有绿色的还有紫红色的，退上长有微毛，叶像爪。
能吃
新鲜蕨菜可以吃的。新鲜的蕨菜的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。