在蒸菜时，防止盘子里积水的方法有以下几种：

使用蒸格：使用专门的蒸格可以让蒸汽直接上升，而不会滴落在盘子中形成水滴。蒸格通常由金属制成，有网格设计，可以让蒸汽通过。

调整蒸锅盖：确保蒸锅的盖子严密闭合，但不要压得太紧，以免蒸汽无法顺畅排出。有时蒸汽压力过大也会导致水分滴落。

垫油纸或厨房纸巾：在盘子底部垫上一层油纸或厨房纸巾，可以吸收多余的水分，防止水滴直接滴入菜肴中。

控制火候：调整火候，保持蒸汽的温度适中。过高的温度可能导致更多的水分凝结，而过低的温度则可能导致蒸煮时间过长，同样会导致积水。

适当倾斜盘子：在蒸的时候，可以适当倾斜盘子，让蒸汽能够从高处均匀地落入菜肴中，减少水滴的形成。

提前预热：在放入菜肴之前，先预热蒸锅，让蒸汽充分充满整个空间，这样可以让蒸汽更加均匀地作用于菜肴，减少水滴的形成。

选择合适的盘子：使用有深度的盘子，这样即使有少量积水，也不会立即滴落到菜肴上。