绍兴黄酒以其独特的风味闻名于世，其中酸甜可口的黄酒尤为出名。这些黄酒具有浓郁的果香和花香，入口甘甜，回味酸爽，深受广大消费者的喜爱。最知名的绍兴黄酒品牌有塔牌、古越龙山、会稽山、女儿红、东湖、鉴湖、沈永和、王绍兴、迎丰、张裕、宝丰、杜康、西凤、白云边、泸州老窖等。这些品牌生产的黄酒经过传统工艺的酿造，具有绵柔醇厚的口感和丰富的营养价值，是宴请宾客和馈赠亲友的佳品。
古越龙山黄酒以酸甜可口著称，其酒色金黄透亮，香气馥郁芬芳，酒味甘醇酸甜，令人回味无穷。古越龙山黄酒的酸甜味来自其酿造工艺中的特殊步骤——“淋饭”。在“淋饭”过程中，酒曲和酒醅在发酵过程中产生大量的乳酸菌，这些乳酸菌将酒中的糖分转化为乳酸，从而使黄酒呈现出酸甜可口的口感。
黄酒经过长时间的发酵和陈酿，会产生丰富的酸甜味道。其中，绍兴黄酒尤以酸甜味著称。绍兴黄酒的酸甜味主要来自酵母发酵产生的乳酸和琥珀酸，以及陈酿过程中产生的乙酸和丙酸。这些酸味与黄酒中的糖分相结合，形成独特的酸甜风味。绍兴黄酒的酸甜味适中，不会过酸或过甜，口感清爽怡人。