最好取决于个人的喜好和栽培目的。一般来说，定杆的高度可以根据以下因素进行考虑：
1. 树种特性：不同品种的桂花树生长习性不同，有些品种适合矮化栽培，而有些品种则适合大树形态。可以参考该品种的生长高度和形态特点来选择定杆的高度。
2. 空间限制：如果栽培桂花树的空间有限，例如在小庭院或者花坛中，可以选择采用矮化栽培的方法，将定杆的高度控制在较低的范围内，以适应空间限制。
3. 观赏效果：如果您希望桂花树能够形成较为高大的树冠，营造出宏伟壮观的景观效果，那么选择较高的定杆高度可能更合适。
总的来说，桂花树的定杆高度可以根据个人喜好和栽培条件进行选择。在确定定杆高度之前，最好对桂花树的生长特性进行了解，并考虑到空间限制和观赏效果。
桂花树属于亚热带植物，河南、山东等省的北方地区因冬季气温较低，常年平均温度不够桂花树生长所需的要求，因此北方不太适合桂花树生长。
当地要种植桂花树，需要采用冬季保温和防护措施，如在树周围铺上稻草、挂上遮阳棚、涂上防冻剂等等。如果条件不充分，桂花树容易受到冻害而死亡。因此，北方地区种植桂花树要做好充分的准备和防护，以确保其良好的生长和发展。
桂花树其主干高度由其将来要求的功能决定。高杆桂花树目前一般在1.7-1.8m，作为绿化树种要求在一米四以上分叉。 若培养为桂花球则要求在20cm以下。
当桂花苗高度超出顶杆高度15-30cm且木质化以后， 在定杆处短截，促使侧枝生长，选取3-5个向四周分布均匀的枝条作为主枝，第二年对主枝在30-40cm处短截，促使侧枝生长，以构成基本的树形。