咸鸭腌笃鲜是一道广东特色小吃，其正宗做法是先将鸭子剖成两半，切去头颈和脚爪，然后在鸭肉表面涂上盐、糖、五香粉等调料，腌制一段时间后，在盐水中浸泡煮熟。最后淋上葱姜油和辣椒酱即可。此时鸭肉色泽金黄，口感鲜咸，肉质饱满，酥烂可口。咸鸭腌笃鲜的制作需要耐心和细心，腌制的时间和比例都要掌握得当，只有这样才能制作出正宗的咸鸭腌笃鲜。
1、洗净鸭胗，（5个鸭胗）撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。
2.在高压锅里放入鸭胗，加过鸭胗一半的冷水。
3.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。
4.取出放凉后切片。
5.滴点香油，撒点芝麻
要晒咸鸭腿，可以遵循以下步骤：
准备鸭腿并将其洗净，用水浸泡并多次换水以去掉血水。捞出后沥干水分，也可以用厨房纸擦干。
用锅炒香盐、花椒、八角和香叶，炒至盐微黄发烫。
将炒好的盐均匀抹在鸭腿的内外，确保每个部分都涂抹均匀。
加入高度酒，撒上少许姜丝和胡椒粉，然后密封腌制24小时。期间要记得隔段时间翻面，以确保鸭腿均匀腌制。
24小时后，用温水清洗掉鸭腿上的盐。
穿上麻绳，将鸭腿挂在太阳下晾晒。如果天气好，通常晒10天即可。
在晒制过程中，请注意确保鸭腿完全暴露在阳光下，并避免被雨淋或受潮，以防变质。同时，根据天气情况和鸭腿的干燥程度，可能需要调整晒制时间。