炸鱼清炖是一种将鱼肉先炸至金黄后再进行清炖的烹饪方法，这样可以使鱼肉的外皮酥脆，内里鲜嫩。以下是一种家常的炸鱼清炖做法：
### 材料准备：
1. 新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人喜好选择）
2. 姜片若干
3. 葱段若干
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 黑胡椒粉少许
7. 生粉或玉米淀粉适量
8. 鸡蛋1个
9. 食用油适量
10. 清水适量
### 炸鱼步骤：
1. **鱼的处理**：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼鳃和黑膜，然后切成段。
2. **腌制鱼**：在鱼段上均匀撒上盐和黑胡椒粉，倒入少许料酒，放入姜片，腌制20分钟左右。
3. **裹粉**：将腌好的鱼段裹上一层薄薄的生粉或玉米淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液。
4. **炸鱼**：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃），放入裹好粉的鱼段，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
### 清炖步骤：
1. **准备锅具**：将炸好的鱼段放入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过鱼段。
2. **加调料**：再次加入姜片、葱段和料酒，以去除腥味。
3. **炖煮**：大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，时间根据鱼的种类和大小调整，一般炖30分钟左右。
4. **调味**：炖至鱼肉熟透，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
5. **出锅**：最后撒上葱花增香，炖好的鱼即可出锅享用。
### 注意事项：
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 清炖时要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。
- 炖煮过程中可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如白萝卜、豆腐等。
- 炸鱼后的油温不宜过低，以免鱼肉吸油过多，影响口感。
炸鱼清炖是一道色香味俱全的家常菜，既有炸鱼的香脆，又有清炖的鲜美，适合家庭聚餐时制作。
炸鱼是否可以在深水中养殖，这个问题的答案是肯定的，但并不是所有情况下都适合。水深在一定程度上可以增加单位面积的水体容量，特别是如果溶氧有保障、水温分层有效避免的情况下，可以提高产量或载鱼量。然而，这并不意味着深水就是万能的，它也有其特定的限制条件。
首先，水深的增加确实会增加水体的容量，尤其是在一定范围内。但是，如果没有相应的增氧或其他辅助设施，过深的水体会因为光合作用的减弱而在较深层形成低氧甚至无氧区域。因此，虽然理论上深水可以用于养殖，但在实践中需要确保水质管理得当，以保证鱼的健康生长。
其次，不同类型的养殖环境对水深的要求也不同。例如，在水库或河道这类大水面中，由于溶氧补偿深度较大，深水可能更有利。而对于小型的池塘或家庭养殖池，水深通常不宜超过1米，因为在这样的环境中，微流水养殖通常是必要的，以维持适宜的生长条件。
最后，需要注意的是，水深过大可能会导致水体温度分层加剧，从而影响水生生物的正常分布和生活习性。特别是在冬季，过深的水层可能会阻碍底部水域的温度上升，导致底层水温过低，这对大多数鱼类来说是难以忍受的。
炸鱼用糯米粉炸会比较脆。
主料：小黄花鱼500克。
辅料：淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克。
调料：食盐5克，葱5克，姜5克，花椒20粒，料酒2汤匙，五香粉2克，水适量，香菜1棵，植物油300毫升。
步骤：
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净；
2.在鱼身切上花刀；
3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟；
4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉；
5.加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟；
6.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊；
7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可；
8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊；
9.下入油锅，不要搅动；
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄；
11.捞出鱼，使油温重新加热；
12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰。