湖北的腊肠是这样做的，先把肉洗干净切成条，装到大盆里面，然后拌佐料，麻辣味的拌盐，花椒粉，辣椒面就可以了，家常味的拌盐和花椒粉，还有甜味的就只拌糖和花椒粉就可以了，佐料拌好后，就可以灌香肠了，香肠灌好后，用绳子系成一节一节的，再用牙签均匀的在腊肠上面挑眼眼，挑眼眼是为了排出香肠里面的气体，挑完眼眼后就可以放到凉台外面去晾晒了。
湖北腊肠晾晒的时间会受到多种因素的影响，如温度、风力等。一般来说，7到10天的晾晒时间就差不多了。当腊肠外干里软，颜色由鲜肉色变成红褐色，表面微微发皱，手感硬而干燥时，即可认为腊肠已经晒好了。然而，如果你喜欢吃有嚼头的腊肠，可以再晾的干些，但要注意别把腊肠晾晒的太干，否则口感可能就会变差。
在晾晒过程中，需要注意以下几点：首先，应先腌制再阴干，不能灌好之后直接晾晒；其次，避免阳光直接高温暴晒，以免腊肠变质；再者，在腊肠上面扎上小孔，这样腊肠不会干瘪，经过晒制之后，还是饱满的形状，外形好看；最后，注意防水防潮，如遇到下雨下雪天，难以晾晒干的话，可以放冰箱保存，等天气好了再拿出来晾晒。
用料：猪蹄膀（肘子）1个约1200克，贵州酸菜500克，糖色、精盐、煳辣椒面、姜片、葱、蒜、西红柿等适量
制作方法：1、猪蹄膀治净，在沸水里略煮，取出趁热抹上糖色，下热油锅中炸至皮金黄色，装入大盆内，连盆上笼文火蒸6～8小时至皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻时起锅。2、酸菜切成块；葱、蒜、西红柿。3、经过上或下油，炒香姜片、酸菜，加原汤，下肘子，放葱蒜、西红柿，带火上桌，配精盐、煳辣椒、姜、蒜、葱等配制的蘸水，加点原汤蘸食。