爆肚是北京菜，设备就是刀和锅。把羊肚清洗赶紧，然后把羊肚切成段壮，配好麻酱 香菜 辣椒油 最后起锅烧水热水下锅一会后捞出就可以了
爆肚的营养价值主要体现在以下几个方面：
1. 蛋白质：牛肚和羊肚是优质的蛋白质来源，蛋白质是身体生长和修复的重要成分。
2. 低脂肪：牛肚和羊肚的脂肪含量相对较低，适合控制脂肪摄入的人群。
3. 富含矿物质：牛肚和羊肚中含有一定量的铁、锌、硒等矿物质，有助于维持身体正常生理功能。
4. 含有维生素：牛肚和羊肚中含有一定量的B族维生素，如维生素B12，对神经系统健康有益。
5. 膳食纤维：牛肚和羊肚中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
6. 低热量：爆肚的热量相对较低，适合想要控制体重的人群。
需要注意的是，爆肚虽然营养丰富，但由于其制作过程中可能会加入较多的油脂和调料，因此热量和脂肪含量可能会增加。此外，爆肚的胆固醇含量较高，对于胆固醇水平较高的人群，应适量食用。
爆肚大多数用的是鲜毛肚，也是指牛百叶和肚领这种地区的肉，自然，凭你口感，还可以用鲜羊头肉。
将肚洗干净梳理后，再细心切割成条小块。然后煮沸一锅开水，将肚装进去，一番爆熟。当然，这不是煮白肉，还必须一些列调料才行。蘸油、油辣子、麻酱、酱豆腐汤、醋、香莱末、葱段等，跟这种调配的调料一起拌着吃，才会吃到材质细嫩香酥的爆肚。