方法如下：
1、可以用盐在肉身上均匀地涂抹一层，放置20分钟，再用清水冲洗干净，肉上的异味就能去除了。
2、可以用把肉切好以后，和铁观音一起放在锅子里面，冷水放到正好把肉没过，放在煤气上煮，开水了以后， 把水倒了，把肉洗干净，把茶叶也倒了，在煮肉，煮的时候放一点姜，水开了加一点黄酒就可以。
炖肉放一天加一晚上并不一定会坏，但这取决于炖肉的储存条件和环境温度。如果炖肉在冷藏条件下放置，并且在炖煮后立即放入冰箱保存，那么它可能会保持新鲜。然而，如果炖肉放置在室温下或者没有妥善冷藏，那么它可能会因为细菌滋生而变质。因此，最好的做法是在炖肉后储存前确保其冷却，并且放入冰箱保存，以确保其安全食用。
炖肉时放料酒的正确方法如下：
炖肉在煸炒完肉之后放料酒，即炒肉的过程中先不放料酒，待肉煸炒出香味之后，再放入料酒。这样可以使肉中的腥味在煸炒的过程中挥发掉一部分，料酒也能更好地渗透到肉中，增加菜肴的香气。
如果炖的是新鲜度较差的肉，应在烹调前先用料酒浸拌，这是因为料酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。
如果炖的是新鲜度较好的肉，则可以在炖肉的过程中放入料酒，但要注意的是，料酒的放入时间应在炖肉的温度最高时，即锅内的水沸腾之后，这样料酒中的乙醇在高温下会迅速挥发掉，同时带走肉的腥味。
需要注意的是，料酒的使用量不宜过多，以免影响菜肴本身的滋味。另外，炖肉的时间也是影响料酒使用效果的一个重要因素，时间过短会使料酒的味道无法充分渗透到肉中，时间过长则会使料酒的味道过于浓重。因此，在炖肉时，应根据具体情况掌握料酒的使用量和时间。