1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
首先，煎牛排主要使用煎锅，通常选用高温稳定性较好的油脂，如牛油或橄榄油，将牛排用中火煎至两面金黄，以达到保持牛排肉汁和口感的目的。煎好的牛排一般会根据口味加入一些自己喜欢的调味料和配菜。
而炒菜则主要使用炒锅，通常需要高温快炒，以保持蔬菜的营养和口感。炒菜时使用的油量相对较少，而且通常会加入多种调料和配菜，如葱、姜、蒜、辣椒等，以提升菜品的口感和风味。
另外，煎牛排通常需要一定的烹饪技巧，比如要掌握火候、翻煎的时机等，以确保煎出来的牛排口感鲜嫩多汁。而炒菜则需要快速翻炒，以确保蔬菜均匀受热，保持营养和口感。
总的来说，煎牛排和炒菜在烹饪方式、使用的锅具、油量和调料等方面都存在一定的区别。你可以根据自己的口味和喜好来选择不同的烹饪方式，享受美食带来的乐趣。
希望这个回答能满足你的需求。如果你还有其他问题，欢迎随时提问。
扎孔可以让牛排更容易煮熟，因为孔洞可以让热量更快地进入肉内。但扎孔也会让牛排失去一部分汁液和口感，因此建议不要扎太多孔。对于厚度较薄的牛排，不需要扎孔也可以煎熟。总之，根据自己的喜好和经验，选择是否扎孔是可以灵活调整的。