制作一斤大黄花鱼大约需要5克左右的盐。这个量可以根据个人口味进行适当的调整，如果喜欢口味较淡的可以减少盐的用量，如果喜欢口味较重的可以适量增加。在烹饪过程中，盐不仅起到调味的作用，还能帮助鱼肉保持水分，使其更加鲜嫩。
1.2斤。膨化大豆是大豆通过干法或湿法在140℃左右的温度膨化处理的产品，将一些抗营养因子如胰蛋白酶抑制因子、脲酶等破坏掉，使大豆抗原的蛋白空间构象被改变从而降低大豆抗原的活性，克服生大豆存在的弊端和缺陷。同时，大豆通过膨化后，具有良好的口感和气味。
用料：蛋清25g，盐0.5g，水25g，细砂糖30g，水麦芽132g，炼乳1.5g，黄油22g，奶粉42g
2.
将8克糖倒入蛋清，打发至8分，呈鸡尾状，备用．将22克白砂糖，水，盐，倒入锅中，煮沸后加入水没有搅拌均匀，继续中火加热至136度，熄火．倒入打发的蛋白，快速搅拌均匀
3.
转成慢速，分别加入黄油，炼乳，奶粉，搅打均匀．倒在不粘布上，整理成1.5厘米厚的长方形，切成1.5厘米见方的小方块．