食材用料
食用油适量，泡打粉2克，小苏打1克，普遍面粉250克，盐适量，油适量
1，面粉用溫水，加盐，泡打粉，小苏打和均醒10分钟，手揣揉后在醒10分钟在用手揣揉，抹上少许食用油盖上保鲜膜置静一夜
2，第二天早上从盆中拿出面不要揉，双手把面拉常
3，揪出数挤子还是不用揉防起劲，炸时叫劲，厚面里有生面
4，双手推按开
5，用刀划三道
6，平底锅放宽油，加几颗花椒，大料炸出油饼香
7，油热下入油饼，几秒浮起
8，翻过来炸几秒捞出
9，炸好油饼
10，非常喧软好吃
对于炸油饼，使用部分烫面或发面都有其优缺点。使用部分烫面可以使饼皮更加脆皮酥香，因为高温烹饪时部分烫面的淀粉会在油温达到一定程度后膨胀酥脆。
而使用发面可以使饼皮更加柔软，味道更加香甜，因为大量的二氧化碳在饼皮发酵后扩散，使饼皮体积增大、松软。
以下是一些让炸油饼的油变清的方法：
1.沉淀法：将炸过的油放置一段时间，让杂质自然沉淀到底部，然后小心地将上层相对清澈的油倒出。
2.过滤法：使用细密的滤网或滤纸，对油进行过滤，去除其中的固体杂质。
3.淀粉吸附法：在油中加入少量淀粉，搅拌均匀后静置一段时间，淀粉会吸附一些杂质，然后再过滤掉淀粉和杂质。