食材:
黑鱼750克一酸菜（一棵）260克、葱适量、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒适量、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺丶鸡精适量、花生油3勺、白芝麻适量、麻油适量
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准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断
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把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块
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鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用
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锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香
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加入切好的酸菜，翻炒2分钟
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加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开
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放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许
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把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤
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清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的
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鱼片和汤一起倒入碗里
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鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！
材料：
- 猪油渣：200克
- 酸菜：150克
- 姜蒜末：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 将猪油渣切成小块，放入锅中，用中小火煸炒至出油，直到猪油渣变得金黄酥脆。将炒好的猪油渣捞出，沥干油分，备用。
2. 酸菜洗净，切成细末。如果酸菜比较咸，可以先用清水泡一下，然后拧干水分。
3. 在锅中加入适量的食用油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入切好的酸菜，翻炒均匀，炒至酸菜变软。
5. 加入炒好的猪油渣，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油，根据个人口味加盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀，使馅料的味道均匀渗透。
7. 将炒好的猪油渣酸菜馅放凉后，即可用来包制包子。