在大学餐厅档口，最火的小吃种类往往取决于学生的口味偏好和消费习惯。一般来说，受欢迎的小吃通常具备美味可口、方便快捷、价格实惠等特点。

例如，麻辣烫、煲仔饭和面食等小吃在大学餐厅档口中往往备受欢迎。麻辣烫因其味道好、价格实惠且方便快捷而受到学生喜爱；煲仔饭虽然出餐速度较慢，但其独特的口感和较高的利润也吸引了不少消费者；面食产品种类繁多，可以满足不同学生的口味需求。

此外，夜宵小吃如烧烤、炒粉炒面、炸鸡啤酒等也深受学生喜爱。这些小吃往往能够满足学生在夜晚的口味需求，为他们提供丰富的夜宵选择。

综上所述，大学餐厅档口最火的小吃种类往往具备美味可口、方便快捷、价格实惠等特点，并且需要根据学生的口味偏好和消费习惯进行选择和调整。