1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出.
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
蒜苗切段，大蒜叶切段，干辣椒切碎备用。
煮好的腊肉捞出放置不烫手再切块。
炒锅烧红不放油，将腊肉倒入锅中，中火慢慢烧至出油。
加入干辣椒和蒜苗。
加入蒜苗，大蒜头爆炒，可适量在蒜苗上加点盐让蒜苗入味。
快出锅之前加入蒜苗叶。
翻炒均匀至熟透，装盘即可。