灰水粽和白粽的主要区别在于它们的制作工艺和风味。灰水粽是一种传统的粽子，它的特色在于使用了灰水（碱水）来浸泡糯米，使粽子具有特殊的香气和略带碱性的口感。灰水通常是通过烧木炭时产生的草木灰加水熬制而成，含有碱性物质。将糯米浸泡在灰水中，不仅能使粽子的颜色略微发黄，还能让糯米更加松软，易于消化。

白粽则是最传统的粽子类型，它没有使用任何额外的调料或色素来处理糯米，保持了糯米的自然色泽和口感。白粽通常以简单的甜馅或咸馅为主，比如红豆沙、肉丁等。

总的来说，灰水粽与白粽的主要区别在于灰水粽使用了灰水处理糯米，而白粽则保留了糯米的原始状态。两者在口感和风味上各有特色，灰水粽带有独特的碱香味，而白粽则更加清淡自然。